El bar con la mejor tortilla de patatas de Sevilla está en pleno centro de la ciudad

Ponerse de acuerdo sobre cuál es la mejor receta de tortilla de patatas no es tarea fácil. Ya en el año 2023 el Centro de Investigaciones Sociológicas preguntó a los españoles y españolas si prefería la tortilla con cebolla o sin ella y el resultado fue implacable. Más del 70% de los encuestados la elegían con cebolla. Sin embargo, esta cuestión así como la del grado de cocción de este plato propio de la gastronomía española sigue generando polémica. Entre las opciones hay quienes la prefieren cuajada, especialmente cuando hace calor, quienes la quieren prácticamente cruda y quienes se decantan por comerla «en su punto», es decir, algo cuajada pero jugosa.

Con tantas opciones parece imposible decantarse por la mejor tortilla de patatas de una ciudad como Sevilla, en la que hay múltiples bares que la sirven de infinitas maneras. Sin embargo, hace algunos meses el prestigioso chef Martín Berasategui, se posicionaba respecto a la mejor de toda la hispalense y esta se encuentra, nada más y nada menos, que en un bar del centro de la capital: Casa Juan Palomo.

Tortilla poco hecha y mucho más

En el año 2020 abría sus puertas Juan Palomo, un establecimiento hostelero al que han denominado casa de comidas que se ponía en marcha de la mano del propio Juan Palomo y de su socio, Juanma Calero. Con una cocina abierta al público, en este negocio ofrecen todo tipo de comidas tradicionales elaboradas con mucho cuidado y con ingredientes de calidad. Su tortilla, la que se ha ganado un puesto privilegiado entre las sevillanas, está poco hecha y se sirve acompañada de dos salsas caseras.

Además de la tortilla, de la que ya se hicieron eco varios medios cuando fue nombrada por Berasategui, como sucedió en Canal Sur durante La Tarde, de Juan y Medio, en Juan Palomo también hay algunas tapas muy tradicionales aunque con un toque diferente, como huevos rellenos, espinacas con garbanzos, ensaladilla escabechá, salmorejo con sardina ahumada, papas arrieras con langostinos a la manzanilla, o taquitos de merluza marinados en sweet-chilli con mayonesa-teriyaki. También tienen caracoles en temporada.

También tienen algunos platos más elaborados, como el arroz ibérico, algunos guisos que en ocasiones están fuera de cara como berza jerezana con tagarnina o garbanzos con chocos y bacalao. También cuentan con una amplia variedad de vino para acompañar a sus comidas y con algunos postres, como la tarta de la abuela con chocolate y galletas, o la tarta de queso casera con polvo de galletas y frutos rojos.

Juan Palomo se encuentra en la calle Huelva, número 22, en pleno centro de la ciudad. Su establecimiento cuenta tanto con salón interior como con terraza, en la que hay varias mesas bajas perfectas para las cenas durante el verano. Abre martes, miércoles, jueves y domingo, de 13:00 a 17:00 horas y de 20:00 a 23:30 horas. Los viernes y sábado el horario es de 13:00 a 23:30 horas y los lunes de 20:00 a 23:30 horas.